很多人把牛肉买回来都是直接下锅，那样烧出来的牛肉不仅腥味重，而且又柴又硬。今天把我30年的经验教给你们，炖出来的牛肉比豆腐还要嫩。
·首先在温水里放一勺盐搅拌均匀，然后把牛肉放进去浸泡20分钟。泡淡盐水可以使肉质变软，还可以把腥味主要来源的血水给泡出来。
·然后冷水下锅，加葱、姜、高度白酒，小火煮开撇去浮沫，这个原汤非常鲜美，你可不要丢掉。
·锅中油热，把牛肉放进去慢慢的炒干水分，然后加葱、姜、一个八角、几个干辣椒，适量盐、半勺生抽、少许老抽和蚝油，小火煸炒上色，八二年的啤酒去腻增香，加点煮肉的原汤没过牛肉，盖上盖子，中小火炖一个小时。加入白萝卜继续炖30分钟。
·有条件的加点青蒜苗，大火收浓汤汁即可出锅。
怎样烧牛肉 扩展
1.将牛肉洗净，切成片。用旺火烧热锅，下油，至六成热时，用文火将牛肉过油至熟，倒在笊篱里控油备用。
2.炒锅上火，倒油烧热，放入咖喱油、各种调料、牛肉、绍酒，再放入高汤、味精炒匀，用淀粉勾芡，出锅时淋入香油即成。
