食材准备：一条新鲜的草鱼、豆腐一块，葱、姜、料酒、食用盐、鸡精、郫县豆瓣酱、生抽、料酒、白糖、淀粉、色拉油。
第一步：首先在把鱼鳞刮掉，鱼鳞一定刮干净，然后在鱼肚划开一条小口将鱼的内脏掏出来洗净，杀鱼的时候还要小心鱼的苦胆，别给它能破了，要不整条鱼都是苦的，内脏掏出后，把鱼剁成小块，在清洗一遍，鱼的牙齿也要去掉
第二步：准备一块老豆腐，把豆腐切成小片状不要切小方块，葱切成段，姜切成丝，放在一边备用。
第三步：炸鱼块。首先锅中加入适量的色拉油，将锅中的油烧到七八成热的时候，把鱼块下入锅中炸，把鱼块炸至焦黄色，鱼肉没有水分是时候捞出控油，这时候锅中的油不要倒掉，趁着时候吧豆腐也下入锅中用油炸一下，豆腐炸至焦黄飘起来的时候就好，捞出控油备用。
第四步：烧鱼块。另外起锅，锅中加入适量的色拉油，把葱段和姜丝放入进行翻炒，然后在加入一勺的郫县豆瓣酱，将豆瓣酱炒出红油为止，在把炸好的鱼块和豆腐下入锅中翻炒几下，在加入一碗清水炖一会。
第五步：调味。锅中加入一勺料酒，适量的生抽，鸡精，白糖、少许的食用盐，不用放太多，盖上盖子在炖一会，全程要用中小火。然后在用淀粉勾一点芡，芡要等锅中的水熬制的差不多快没有的时候在放进去，倒入芡在翻几下锅，盛出装入盘中即可食用了。
四川红烧豆腐鱼块的经典做法 扩展
原料（1~3人份） -
豆腐鱼 300克
香菜 100克
- 调料 -
姜 1块
酱油 少许
料酒 少许
白糖 适量
生抽 少许
盐 适量1首先将准备好的豆腐鱼收拾一下，清洗干净了，然后切成小块放在盆里待用。
2将香菜也洗干净了放在碗里待用。
3在锅里放入油，油烧热后放入生姜片煸炒出香味。
4把豆腐鱼块放在锅里翻炒一下，倒入酱油、料酒和白糖进行调色调味。
5用大火将汤烧开了，煮上两分钟改成小火。
6这时就可以放入生抽，煮一分钟。
7放入盐，再煮两分钟，让鱼充分入味。
8在准备出锅的时候加入鸡精翻炒均匀，关火就可以了。
9把鱼倒在碗里，在上面放上香菜就可以吃了，红烧豆腐鱼看起来是不很好吃的样子。
四川红烧豆腐鱼块的经典做法 扩展
主料：老豆腐 300g
辅料：油 5ml、香葱 1条、姜 2-3片、盐 6g、鸡精 2g、白糖 5g、蒜头 2瓣、老抽酱油 4g、料酒 2g、水淀粉 15g、白胡椒粉 5g、辣椒油 10g
步骤教程：
1、准备好材料。把葱切成葱花，姜切丝状，蒜瓣切小粒。
2、买回来的豆腐块洗净后切成小块。 并且提前调好水淀粉备用。（水淀粉量在2大勺左右即可。）
3、拿另一个干净的碗内加入盐，白糖，胡椒粉，料酒，酱油，鸡精等各种调料放一旁备用。
4、锅内加水等水烧开后放入，加入少许盐，再把切好的豆腐放入煮，等锅内的水再次烧开后继续煮15秒左右（不能煮太久了，太久豆腐会老了），豆腐捞出控干水分。
5、锅内倒少许油，爆香姜丝和蒜粒。 把沥干水分的豆腐放入，慢慢翻炒下（不能太大力翻炒豆腐会碎）。
6、倒入之前调好的料汁，轻轻翻动豆腐，使豆腐上色均匀。
