、清远鸡切块洗净，葱姜备好
2.毛栗、红椒备好
3.毛栗去外壳，然后放入温水中去内衣
4.红椒切块、姜切片、葱切花备好
5.热锅下油香姜葱头
6.然后倒入鸡块爆炒
7.淋入广东米酒和生抽，放入冰糖
8.翻炒至鸡块微黄，水分渐干溢出香味
9.加入没过鸡块的水，倒入红烧汁
10.放入毛栗，撒入盐，烧开后转小火，盖上盖子焖煮(中途翻拌二至三次)
11.水分差不多收干时放入红椒，翻炒后继续焖一会
12.焖至栗子和鸡肉块酥烂摊子时，撒入葱花即可
烹饪技巧
1、鸡肉一定要先大火爆炒逼出水分才会更香。
2、淋入米酒更能激发出鸡肉的香味。
3、水量一定才要盖过鸡肉的表面，慢火细炖才会鸡酥栗糯。
4、如果没有红烧汁可以放生抽和老抽，比例是2:0.5。
5、放入冰糖提味又提色。
板栗炖鸡美食教程 扩展
食材：鸡翅中15个、板栗400克、食盐4克、食用油10克、蚝油10克、冰糖10克、料酒10克、花椒8粒、大料3小瓣、姜片15克、大葱15克、红烧酱油15克。
做法：
1、将板栗剥去外皮；
2、将鸡翅中划一刀，放入水中焯烫一下；
3、炒锅内倒入食用油，放入花椒、大料、姜片、葱段炒香；
4、倒入焯好的鸡翅煸炒至略上色；
5、再放入料酒、蚝油、红烧酱油、冰糖煸炒后，倒入热水（水的量要一次加够）、板栗，烧至鸡翅8成熟时放入食盐调味，将鸡翅、板栗烧熟即可。
