一、牛蛙洗净剁成块,撒上淀粉和适量盐,加料酒拌匀,码味20分钟;灯笼椒、仔姜切丝,泡椒剁碎,大葱切成1寸长的节子,备用
二、锅内倒入平时炒菜的2倍油,烧至5成熟,撒入花椒粒,至油烧至9成熟,捞出花椒
三、倒入码好味的牛蛙,炒至散仔,表面发白马上起锅
四、锅内剩下的油烧热,加入豆瓣、几根仔姜丝、几节大葱、适量盐,炒香
五、加入两小碗水,烧开,倒入爆好的牛蛙,大火煮至9成熟
六、加入剩下甜椒丝和仔姜丝,翻炒均匀,煮至甜椒和仔姜刚熟
七、勾芡,加入剩下的葱节,撒一点点鸡精,翻转,起锅
炒牛蛙的做法阿米 扩展
食材:
牛蛙200克、青椒20克、红椒10克、姜片适量、蒜片适量、料酒1汤匙、生抽1汤匙、盐1茶匙、鸡精1茶匙、生粉适量
做法:
1、青椒切块,红椒切块;
2、牛蛙剁成块,放入少许姜、少许蒜、料酒、生抽、盐、生粉拌匀腌制10分钟;
3、锅中倒油烧热,下入姜片和蒜爆香,再加青椒和红椒翻炒1分钟,放入牛蛙大火爆炒5分钟;
4、最后加少许盐和鸡精调味,盛出。
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阿米炒牛蛙的做法
原料:牛蛙、红辣椒、大蒜、料酒、淀粉、蛋白、姜、鸡精、蚝油。
做法步骤:
第1步、市场上买好的牛蛙,杀好,拿回家切好姜丝,加淀粉,料酒,蛋白腌一会儿。
第2步、辣椒和蒜梗切成小段。
第3步、起锅烧油,大火。
第4步、油六成热时,下辣椒和蒜梗炒断生,盛出。
第5步、锅中留油,油八成热时,下牛蛙翻炒均匀。
第6步、加入辣椒和蒜梗,翻炒均匀。
第7步、加蚝油,鸡精调味,起锅。