面粉发酵方法：
1、加面粉要适量，用自制的面肥可多加些，每500克面粉，加面肥80克左右，如用鲜酵母，每500克面粉加5-10克即可；
2、如用鲜酵母，可将其用温水溶化，再按比例加入面粉中和匀，置温暖处，待其发酵，如用面肥，可分两步进行，先用小半碗面粉加面肥揉匀，约3-4小时发起，再将其它面粉揉入，再发2-3小时即可，如时间有限，可将两个步骤和二为一；面粉多，环境温度高，发酵快，反之，则发酵慢；
3、和面时可加少许盐，可促使酵母菌更快繁殖，产生二氧化碳更多，蒸出的馒头松软有劲，香甜可口，也可加点啤酒，效果更好。
鉴别发酵的程度：
1、用手按面团，筋力大，弹性好，说明发酵好，如果切开面团后，面团的孔洞小而又少，酸甜味不明显，说明面团发酵不足，还需继续发酵；
2、用力按面团有弹性，略有下陷，有一定筋力，用力拍打时面团“嘭嘭”作响，切开面团看，孔洞较多，有一股酒香味，说明面团发得正好；
3、面发起后，用手摸面团立即下陷，筋力差，切开后，面团象棉絮，孔洞较大又密，酸味重，说明发酵过火，此时要放碱或重新加些面粉再和，加面多少视发酵程度而定。
传统面粉发酵方法 扩展
下面我来介绍一下：
1. 自然发酵：这是最传统的面粉发酵方法之一。将面粉和水按照一定的比例混合，形成面糊状，然后将其放置在温暖、湿润的环境中静置，让面糊发酵。面糊中的天然酵母在温度和水分的作用下，发酵产生气泡，使面糊膨胀发酵。
2. 酵母发酵：这种方法使用酵母菌来促进面粉的发酵。将面粉、水和酵母按照一定的比例混合，揉搓形成面团。然后将面团放在温暖的地方，酵母会发酵产生二氧化碳气泡，使面团膨胀发酵。
3. 汤种法：这是一种在中国传统面点制作中常用的发酵方法。先将一部分面粉和水煮成稠糊状，然后放凉备用。将剩余的面粉、水和酵母按照一定的比例混合，揉搓形成面团，再将面团和煮好的稠糊状面糊混合，搅拌均匀。然后将混合后的面团放置在温暖的地方发酵。
这些传统的发酵方法都需要在一定的温湿度条件下进行，温度通常在20-30摄氏度之间，湿度也要适中，以便酵母菌能够正常进行发酵。
值得一提的是，现代科学技术的发展也使得使用面包机或面点机等电器设备进行快速发酵成为一种常见的方式，这样可以更加方便且快速地制作面食。
传统面粉发酵方法 扩展
将发酵面加面粉、水和成面团放入盆中加白糖揉透揉匀后搓成长条，揪剂子，摆在笼屉上，剂子口朝上，撒上青红丝，在旺火上蒸二十分钟取出即可。
