步骤 1
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选了两种辣椒搭配，一种不是很辣的(二荆条干辣椒)，一种是买的贵州灯笼椒，不喜欢有籽的像我一样把头部去了把籽抖出来，去了籽辣度相对的也会低一点
步骤 2
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解冻好的鸡爪把指甲剪了，检查鸡尖上有没有毛桩，把辣椒剪成小段备用
步骤 3
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鸡脚比较大，要和鸡尖一起泡，考虑入味不均匀的问题，改刀成差不多的大小。顺着掌中宝的位置斜着切开
步骤 4
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冷水下锅，把葱姜香料和料酒倒进去，煮开后再煮6-8分钟，看个人对肉质口感的喜好，喜欢肉耙点的稍微多煮下 煮开之后注意及时撇掉血沫子，再捞出来
步骤 5
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煮好之后及时捞出过凉水，凉水冲过之后放冰块进去迅速降温，没有冰块的就一直冲凉水，到手感冰冰凉凉为止
步骤 6
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准备灵魂糊辣壳辣椒，锅烧一点热油，油能把锅底过一圈就可以了，把辣椒放下去翻炒到辣椒有点三分之一左右开始出现焦糊的黑色，装出等放凉后多戴几层手套捏碎。 也可以不烧油，直接干锅炒辣椒，不过对锅不好。 注意：炒辣椒的时候味道很浓很刺鼻，抽油烟机最大档，自己戴好口罩！
步骤 7
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准备料汁，把青红辣椒以及姜片(切姜丝姜末也可以)，先用热油烫出香味，加入蒜末和野山椒，不喜欢生蒜味的把蒜末和花椒一起烫香，相对来说香味要少一点，感觉不烫更好吃
步骤 8
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准备好的调料+凉白开，凉白开的水要能淹没食物。 不喜欢成品颜色太深的，可以少加或是不加老抽，一定要加盐水，不然没咸味，开水把盐融化了再加入
步骤 9
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拌入鸡脚和鸡尖，封上保鲜膜放一晚上第二天吃味道刚刚好。 要是想当天尽快能吃的，可以多加一点盐，融水了拌进去，不然肉没什么味道。 建议最好提前做，加盐和自然入味的味道有差距。
步骤 10
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泡了四个小时的颜色和样子。 可以适当加一点自己喜欢的素菜拌进去，我加的土豆和莴笋，切狼牙状，锅开下进去热水煮3-4分钟，最后加点洋葱和香菜，看起来颜色更好看。
