广式腊肠的做法,首先准备材料:
猪肉:1000克、肠衣:半米、食盐:18克、糖:75克、白酒:10克、生抽:10克、水:15克。
1、猪肉肥瘦3:7或者2:8,看自己喜欢,绞成肉馅或者切成小肉丁。
2、加入食盐和糖。
3、加入10g生抽,其他的淡色酱油也行,然后加入10g白酒,高度的。
4、最后加入15g清水。
5、使劲顺着一个方向搅拌,随后放到一边入味半个小时。
6、用温水把肠衣里外都清洗干净,去掉过多的盐分。
7、找一个长漏斗,从一端开始,把肠衣套上去。
8、最后的一小段打一个结。
9、塞肉环节,塞一会儿捋一捋,里面不要有空气。
10、一直到所有的肉都塞进去,尽量塞鼓一点,端头打结。
11、按照自己的喜好,分成数段,棉线捆起来。
12、表面冲洗干净,用牙签把小气泡戳破,放到太阳下面晒半个月到一个月就完工啦!
广式甜香肠配料做法 扩展
原料:肥和瘦猪肉比例为2比8(2斤肥肉配8斤后腿瘦肉);成品猪小肠肠衣8条(各2米)。
腌料:50度以上高度酒5两,糖7两,盐2两半,生抽2两半,老抽少许(可根据各自口味进行增减)。
准备:2份肥肉前一天切小块,先用80度左右的开水清洗表面的油,再用白酒、糖(可以多放一点)、盐,拌匀腌制一晚。8份的瘦肉切好后,也是放白酒、糖,这边就盐可以稍稍多一点,也是腌制一晚。
第二天,把肥肉和瘦肉混在一起。干的肠衣用温水泡软,面用清水走一遍,再捏干水分备用。
制作:将肥肉和瘦肉灌入肠衣,拿筷子把肉压下去,酿满一条肠后,要用牙签在上面插一些孔;扎好的肠,用约50℃的热水洗净,挂在阳光下晒3天,再置阴凉通风处挂四天,至皮皱、硬身,即可烹食。
广式甜香肠配料做法 扩展
用料
猪前腿肉(肥3瘦7) 500g
太古白糖 15g
盐 8g
海天海鲜酱油 4g
鱼露 3g
白胡椒粉 1g
高度二锅头 6g
羊肠衣 2根
高度二锅头+姜片(泡肠衣) 少许
广式香肠(甜的)的做法步骤
步骤 1
猪前腿肉清洗干净控水
步骤 2
肥肉切小丁,放配方中的一半白糖抓拌均匀,放冰箱冷藏
步骤 3
瘦肉切片,厚薄适中
步骤 4
将剩余的所有的调味料放进瘦肉中,抓拌均匀,放冰箱冷藏1小时。
步骤 5
将瘦肉跟肥肉放一起抓拌均匀,放冰箱中冷藏或即可进行灌肠均可
步骤 6
羊肠衣冲洗几遍后用白酒+姜片水浸泡半小时以上,再冲洗干净,即可进行灌肠了
步骤 7
灌好的香肠用针扎孔排气,表面喷上高度白酒,防止苍蝇叮咬
步骤 8
太阳底下晒1天,不晒也行,再在阴凉地方风干即可,时间根据实际环境而定,达到自己需要的干湿度即可