食材清单
火锅麻辣底料 半袋、 牛脊骨 1000克 、 葱姜蒜 适量 、 其它食材 适量
烹饪步骤
步骤1/7
锅中倒入适量的油烧热,倒入火锅底料开始炒制。
步骤2/7
炒出香味,倒入葱姜蒜继续翻炒,爆香
步骤3/7
脊骨凉水下锅,焯水,焯好后倒入炒香的火锅底料中翻炒
步骤4/7
翻炒均匀后加入清水,开始炖制,大火烧开后转小火再炖15分钟左右即可,倒入火锅锅中,可以开始涮火锅了。
步骤5/7
烧开后开始涮火锅了
步骤6/7
备好食材,喜欢什么都可以,
最后一步
特别好吃,脊骨肉嫩入味,麻香鲜辣。
牛脊骨火锅做法 扩展
主料:牛骨1600克,牛排500克
辅料:芝麻5克
调料:姜10克,大葱15克,大蒜(白皮)10克,盐10克,胡椒粉2克
1. 将牛杂骨(600克)、排骨和牛大骨(1000克),在凉水里浸泡1小时左右后捞出;
2. 再放入滚水里完全烫去血水;
3. 牛杂骨和牛大骨放进大锅里,放入葱段、生姜、蒜头和足量的水;
4. 用武火煮沸,再转中火熬煮至锅中的水剩下一半,随时用勺子捞去浮在上面的油脂和泡沫;
5. 等汤熬成乳白色时,放入牛排骨,用文火炖3小时,随时用勺子捞出浮在上面的油脂和泡沫;
6. 煮至肉烂后,捞出排骨,刮去骨头上的肉,切成薄肉片;
7. 骨头继续熬煮至汤变成浓浓的乳白色高汤;
8. 把薄肉片放在碗里,浇上热腾腾的浓汤,再撒上葱花和芝麻,调入盐和胡椒粉即可。
牛脊骨火锅做法 扩展
将浸泡好的骨头用开水焯3-5分钟左右,捞出后再次用清水清洗干净(这一步非常重要,以前我总发现汤发黑,主要是前期工作没做好,浸泡骨头和焯骨头,清理骨头必须认真,清理干净)
2.骨头焯好后放入高压锅内,加适量清水(凉水),然后将花椒大料 桂皮 香叶葱姜蒜等调味品放入锅内,加几滴米醋(利于钙的释放),放入适量料酒(去腥) 。
3.高压锅上气15分钟放气,打开锅后就能看到奶汤色的骨头汤,向汤里加入特制香料,在锅内放入适量土豆(我用的是块,也有用条的)将骨头和汤放入锅内,加入川椒,枸杞,大枣,葱段,胡萝卜片,香菜,一锅香喷喷的骨头锅就做好了。
如果自家做骨头汤话可以放鸡精,牛肉粉。也能达到一定的效果。