准备材料：鲈鱼1条、藕1小段、金针菇100克、豆皮丝适量、洋葱半个、青椒1个、小米椒3个、干辣椒适量、老姜大蒜适量、生抽2勺、盐适量、料酒适量、郫县豆瓣酱2大勺、白胡椒粉少许、香葱适量、油适量
一、鲈鱼买回来后清洗干净，平铺。
二、在鱼身上划几刀用料酒、盐和白胡椒粉腌制半小时。
三、腌制好后沥干水份，用厨房纸吸干。
四、取一张锡纸刷上油。
五、鱼身上也刷上油。
六、鱼皮朝下放在锡纸上。
七、上面再盖上一张锡纸。
八、四周每条边都向内折起来，用牙签在锡纸上扎几个孔。
九、放入炭堆中烤15分钟左右。
十、半个洋葱切成小丁。
十一、青、红椒切小段。
十二、热锅冷油，放入2大勺郫县豆瓣酱炒出红油。
十三、放入老姜和大蒜炒出香味。
十四、放入洋葱丁炒匀。
十五、加入适量清水。煮开后加入生抽、盐等调味。
十六、煮沸后放入金针菇、藕和豆皮丝。
十七、中火煮5分钟左右，放入烤好的鲈鱼。
十八、小火煮5分钟后放入青红椒即可。
十九、最后装盘即可食用。
火烤鱼家常做法 扩展
原料：辣椒粉1大匙，胡椒粉1小匙，鸡精1小匙，盐1.5小匙，油适量，糖1大匙，黑鲤1条，郫县豆瓣酱1大匙，洋葱1个，料酒1大匙，酱油，大葱段2根，姜粉1大匙，花椒1大匙，花椒粉1匙，干辣椒5根。
做法： 1.将鱼处理干净，两面各切成十字花样，从腹部切开到脊部别切断，铺开成片状。
头部也可从鱼下巴横切开一起烤，把头直接去掉重新熬鱼头汤，因此只用鱼身子做烤鱼。
2.大葱切段，加辣椒粉、花椒粉、姜粉、胡椒粉、料酒、酱油、盐、放入碗中加入料酒，用手抓匀后涂抹在处理好的鱼上面腌15分钟。
烤箱220度预热，将鱼放入烤盘后入烤箱中层上下火15分钟
火烤鱼家常做法 扩展
主料 5种
鲤鱼
一条
豆芽
半斤
酸菜
少许
豆腐皮
3片
葱
适量
辅料 14种
香菇3粒红萝卜少许蒜适量海鲜酱适量豆瓣酱适量腐乳少许蚝油少许花生酱少许老抽少许干辣椒2个大蒜2粒酱油适量米酒适量油适量
烹饪步骤 13步
步骤1
将鲤鱼刮去鱼鳞清理干净，从后背切开，但不要切断
步骤2
准备好烤鱼的材料，油、酱油和米酒
步骤3
烧红的碳摊开，将鱼擦上一层米酒后放上去烤
步骤4
烤鱼同时准备烤鱼汁的材料，姜红萝卜蒜白香菇切细丝，干红辣椒切断，大蒜切片
步骤5
锅中放油，依次放入豆瓣酱，干红辣椒，海鲜酱，花生酱，腐乳，香菇，大蒜，姜丝和蚝油
步骤6
加入适量水
步骤7
水开后放入淀粉
步骤8
最后放入红萝卜和蒜白后等汁烧开后即可
步骤9
鱼烤至表面变白后涂上油和酱油
步骤10
充分烤熟后撒上孜然粉即可
步骤11
将鱼放在豆芽上面
步骤12
铺上喜欢吃的菜
步骤13
淋上汁就可以开吃了
