主料:面粉600g 鸡肉1000g
辅料:香菜一根 蒜苗一根盐适量
油适量 食用碱适量 辣椒油适量 鸡精适量 香油适量 胡椒粉适量
河南烩面的做法步骤
1.准备面粉与鸡蛋备用。
2.食用碱放入碗中,用清水化开。
3.将面粉放入面盆中,打入一只鸡蛋,加入适量食用盐。
4.用筷子先将面粉搅成面絮。
5.再逐步加入清水,合成软硬适中面团。 初步和成的面团,因还没有筋度,所以,看起来不光滑,需要饧20分钟。
6.微揉搓变成光滑的面团。
7.将面团分成小块,揉搓成长条备用。
8.将揉搓好的长条,用擀面杖擀成面片备用。
9.每个面片上涂抹上食用油,重叠在碟子里。蒙上保鲜膜静置2个小时以上。
10.饧好后的面皮,用两只手抓住两端,拉开面皮变长
11.两端对折过来,从面皮的中间用手指剖开后,重新拉长。
12.面皮根据自己喜欢的宽度,自行调整,喜欢宽,剖开一次即可,喜欢细的,可以将面多剖开几次,分别挂在手指上,向两边拉伸。
13.准备做汤的食材,今天选用的是鸡肉。
14.洗净青蒜苗和香菜备用
15.将青蒜苗和香菜切末,鸡肉切丝备用。
16.取大碗,放入鸡丝、香菜和青蒜苗末,加入鸡精。食盐、白胡椒粉和芝麻油。
17.浇入鸡汤
18.取锅水烧开将烩面煮。
19.将面捞入大碗中,加入辣
河南烩面家常做法 扩展
一、准备材料:
羊肉500克,面条500克,葱2个,姜2片,蒜2瓣,料酒2勺,盐1勺,胡椒粉少许,淀粉2勺,油2勺,酱油1勺。
二、做法:
1. 羊肉洗净,切小块,放入料酒、盐、胡椒粉、淀粉中腌制10分钟。
2. 葱、姜、蒜切碎,面条洗净备用。
3. 锅中加油,把腌制好的羊肉炒香,加入葱姜蒜翻炒,加入酱油翻炒片刻。
4. 加入适量清水,放入面条,烧开,盖上锅盖,煮10分钟即可。
河南烩面家常做法 扩展
烩面是河南的特色面食,深受中原人民的喜爱。需要材料:
面粉适量、海带适量、木耳适量
木耳适量、粉条适量、豆腐皮适量
香菜适量,木耳用凉水泡发两小时以上。(泡好后把木耳根部白色部分扣掉)海带粉条用水泡上备用
步骤 1
少于盐用水化开后加入面粉,加水成絮状,揉成团,用笼布或者保鲜膜盖上,醒面三十分钟后再揉。光滑即可
步骤 2
把面分成小面剂子
步骤 3
盘子刷上一层油
步骤 4
把面剂子擀成牛舌状,用筷子压一下
步骤 5
盖上保鲜膜醒发!
步骤6
香菜,豆腐皮切好备用
步骤 7
羊肉汤已经煮好
步骤 8
把黑木耳,黄花菜,豆腐丝,粉条下入锅中(昨天吃剩的猪肚鸡汤加进去了,所以会白,没有可以不放)
步骤 9
面团可以活的硬一点,这样醒发完后不会太软太软
步骤 10
自己掌握不好甜咸可以直接在锅中调味,加入少于盐,胡椒粉,鸡粉,烩面料(也可以直接放入碗中)面轻轻拉好下锅两分钟就可以了,盛入碗中放香菜,香油,辣椒油就OK了。