先把番茄洗干净，然后切成菱形块，或者是切成厚一点的片都可以，然后把鸡蛋洗一下，打在碗里打碎，起锅烧油，多放点油油，七成热时把鸡蛋液倒入锅中，炒熟后盛出锅里，再倒点油，油热后把番茄倒里，稍加边炒，放点糖，放点耗油，放点生抽，再把西红柿倒里，再放入葱花，放入盐，炒均匀就可以了。
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应该切成小碎块。
因为番茄切大了不易炒熟，并且入味不到位，切成小碎块易炒熟，入味到位，收汁快，与鸡蛋块相搭配，黄蛋红汁，色艳味美。
热锅凉油炒鸡蛋后备用，油锅里放葱姜蒜，将切成小碎块的番茄入锅翻炒至糊状，加入已炒熟的鸡蛋，放入调味料翻炒即可。
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番茄炒蛋应该先用开水把番茄烫一下，好剥皮，然后把番茄切成片，再切成小块，放到盘子里备用。
先炒鸡蛋，盛出，再炒番茄，炒到出汤。再放鸡蛋翻炒既可。
如下：
1 西红柿炒鸡蛋
说明：西红柿炒鸡蛋人人会做，但是要做的好吃，难。主要是由几个误区，等会我会详细说。
材料：西红柿，鸡蛋
配料：植物油，盐。注意，西红柿炒鸡蛋不用放鸡精或者味精，因为西红柿炒鸡蛋是吃一个“鲜”字，而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出，不需要再放提鲜的味精或者鸡精。这也是做这道菜的时候不放葱姜蒜的原因。
制作方法：
1。西红柿切成块，要大小不一，什么形状无所谓，鸡蛋打开放入碗中，打匀，放入少许的盐。
2。锅内放入适量（炒鸡蛋的时候，油放多少很关键，我的经验是放相当于鸡蛋液的2／3）的油，等油热了的时候，（我后面详细讲如何判断油的温度），倒入鸡蛋液，注意这个时候，鸡蛋液会自然的凝固，不要动，等到这个鸡蛋液都凝固的时候（要小心油干了，造成鸡蛋糊了），用饭铲（也叫炒勺）从鸡蛋的边缘轻轻进入，将鸡蛋翻过来，煎一下，等两面的颜色都呈现金黄的颜色时候，把鸡蛋从锅里取出来（也可以不取，不过等熟练以后再说吧），这个时候锅里面应该还有一些油，把西红柿翻进去，翻炒几下，由于西红柿里面含有大量的水分，会有水份析出，这个时候把炒好的鸡蛋放进去，放入少许盐，翻炒几下，出锅。
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可以把番茄切成丁，这样在翻炒的时候，番茄丁更加容易出汁，做出来的番茄也更好吃。而且这样切成丁，更加适合小孩子去吃。
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首先:洗净的西红柿一半切块,一半切丁,葱切葱花,蒜切蒜末。
第二:碗内打入两个鸡蛋,顺着一个方向完全打散,热锅冷油加入蛋液,用筷子不停的搅拌,鸡蛋定型盛出,这时的鸡蛋特别滑嫩。
第三:另起锅加油,油温五成热倒入葱花和蒜片爆香,然后倒入西红柿丁,炒出汁水后倒入西红柿块翻炒一分钟,倒入鸡蛋,充分的翻炒,加入1勺盐和1勺糖,翻炒均匀出锅。
