准备肥肠500克，先把肥肠翻过来，把里面的肥油和黏液去除干净。
加入一勺食盐，多倒一点料酒和白醋，搓揉一会儿，再加入适量的面粉，继续搓揉3分钟以上，利用面粉的吸附能力，把肥肠里面的黏液和异味去除干净。
3分钟以后，把肥肠用清水多冲洗一会儿，洗干净的肥肠看起来很白嫩，把肥肠翻过来，斜刀切成小段备用。
2.下面开始准备配菜
准备红椒一个，切成菱形片，
准备青椒半个，同样切成菱形片，主要用来配色。
3.下面开始准备辅料
准备生姜一块，拍散切成末。
准备大蒜几粒，拍散也切成末。
准备大葱一段，破开切成葱花。
全部放在一起，再抓入几粒干辣椒备用。
4.下面把肥肠焯一下水
锅内烧水，多放一点料酒，再加入一勺食盐入底味，水烧开以后，把肥肠倒入锅中，焯水1分钟左右，肥肠打卷定型以后倒出来用清水冲洗干净，沥干水分备用。
5.下面开始烹饪
锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油留少许底油，把肥肠倒入锅中，加入几粒干辣椒，开小火进行煸炒，这一步的目的是把肥肠提前炒香，增加成品的口感，而且能防止肥肠过于劲道吃的时候脆嫩，大约煸炒5分钟，肥肠煸香、煸炒成金黄色时倒出来备用。
锅内再烧油，油烧热以后，放入葱、姜、蒜、干辣椒翻炒几下，炒出香味以后，倒入青红椒继续翻炒，把青红椒炒至断生，从锅边淋入少许清水，加入食盐2克，白糖少许提鲜，鸡粉2克，胡椒粉2克，倒入老抽3克提色，生抽5克翻炒化开调料。
把肥肠倒入锅中，颠锅翻炒给肥肠上色，再加入蚝油5克增鲜，翻炒化开蚝油，勾入一点水淀粉，让调料更好地吸附在肥肠上面，翻匀后即可装盘上桌。
爷俩烧大肠做法 扩展
爷俩烧大肠是一道传统的中式菜肴，下面是一种常见的做法：
材料：
- 大肠500克
- 生姜3片
- 葱1根
- 料酒1汤匙
- 酱油2汤匙
- 盐适量
- 白糖适量
- 食用油适量
步骤：
1. 将大肠清洗干净，剪成段状，放入开水中焯水，煮沸后继续煮2-3分钟，捞出后冲洗干净，切成段备用。
2. 锅中倒入适量食用油，加入姜片和葱段，爆香。
3. 将切好的大肠放入锅中翻炒均匀。
4. 倒入适量的料酒，煮沸后加入酱油，继续翻炒均匀。
5. 加入适量的清水，水量刚好盖过大肠，加盖炖煮30分钟至大肠酥软入味。
6. 撒入适量的盐和白糖，继续翻炒均匀，根据个人口味可适量增加或减少。
7. 最后大火收汁，收至汤汁浓稠即可。
8. 捞出装盘，根据个人喜好，可撒上葱花或者香菜作为装饰。
爷俩烧大肠制作完成，可以搭配米饭或者面食食用。
爷俩烧大肠做法 扩展
爷俩烧大肠的做法如下
准备生姜一块,切成片,准备大葱一段,切成马蹄片。 锅中加入清水,放入肥肠和葱姜片,再加入一小撮花椒,几粒八角避腥味,水烧开以后打去锅中的浮沫,肥肠汆透以后捞出来
