• 3个中等大小的茄子
• 200克肉末（可以使用猪肉、牛肉或鸡肉）
• 1个洋葱（切碎）
• 2瓣大蒜（切碎）
• 2汤匙生抽
• 1汤匙料酒
• 适量盐和胡椒粉
• 适量食用油
• 适量葱花（装饰用）
步骤：
1. 将茄子切成约5-6厘米长的段，然后在每个段上切割一刀，不要切断底部，使其形成一个“口袋”。
2. 在一锅热水中，加入适量盐，将茄子段焯水1-2分钟，使其稍微变软。然后捞出茄子段，用清水冲洗，沥干备用。
3. 在一个热锅中，加入适量食用油，烧热后加入切碎的洋葱和大蒜，炒至香味散发出来。
4. 加入肉末，炒至肉末变色。
5. 加入生抽和料酒，调味并提鲜。根据个人口味，可以适量加盐和胡椒粉。
6. 将肉末酱料倒入茄子段的“口袋”里，使其充分填满。
7. 在平底锅中加入适量食用油，将茄子段放入锅中，盖上锅盖，用中小火煎炸至底部金黄色。
8. 翻转茄子段，继续煎炸另一侧，直到茄子熟透且两面金黄色。
9. 取出茄子盒，撒上葱花作为装饰。
10. 茄子盒可以热食，也可以稍微冷却后食用。
茄子盒家常做法 扩展
食材：猪肉末（鸡肉末也可以），长茄子，鸡蛋，面粉
做法
1.准备肉馅：肉末加一勺料酒、两勺生抽、半勺蚝油、少许胡椒粉和葱花搅拌均
2.茄子切片：两片一组，不切断
3.准备面糊：一个鸡蛋，一勺面粉，一勺橄榄油，两勺清水。
4.茄子盒：茄子夹入肉馅，裹上面糊
5.空气炸：将被好的茄盒放入空气炸烤箱（空气炸锅）空气炸180度20分钟，翻面在20分钟，翻面的时候可以在刷一层面糊。
6.出锅撒辣椒粉
茄子盒家常做法 扩展
食材： 绿茄子 2个 肉馅（用猪腿肉） 300克 蒜 5瓣 葱末 适量 姜末 少许 蛋白 1大勺 生抽 4大勺 花椒粉 少许 盐 1/2茶勺 淀粉 4茶勺
做法：
1.肉馅内加入葱花，姜末，盐，1茶勺淀粉和生抽，少许花椒粉和鸡精，一大勺蛋白，搅拌均匀待用。蒜泥倒入生抽，制成蒜酱。取适量面粉与3勺淀粉加水调成面糊.
2.青茄子洗干净去掉尾部，切成0.6厘米厚的合页片，夹上肉馅。
3.炒锅中放入500ml的油，烧至8成热的时，将茄合粘面糊封口放入锅中，转中火（以免茄子变成黑色）炸5分钟即可。
