、肉类卤菜：卤猪脚、卤鸭脖、卤猪耳、卤猪肘、卤猪头肉、卤鸭掌、卤鸡肝、卤鸡皮、卤鸡胗、卤鸡翅、卤鸡翅尖、卤鸭翅、卤鸭肾、卤鸭心、卤鸭肠、卤鸡肾、卤鸡肠、卤鸡心、卤鸡脚、卤掌中宝、卤鸡脖、卤鸡头、卤鸭头、卤猪舌、卤小龙虾、卤鸡腿、卤鸭腿、卤全鸡、卤全鸭、卤全鹅、卤牛肉、卤羊肉。2、素食卤菜：卤豆腐、卤千叶豆腐、卤海带、卤腐竹、卤豆皮、卤金针菇、卤藕片、卤花生。
卤菜在中国有着非常悠久的历史，并且种类繁多，风味也都不一样。卤菜中一共有九大系列，分别是红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列。将食物经过腌制、风晒和卤制之后，就变成了美味的卤菜。
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1. 经典五香卤也会我们经常吃的一款，适合老幼成年人，可以直接吃不辣的或者还可以拌调料吃辣的，五香猪头肉，猪耳朵，核桃肉
2. 绝味麻辣卤深受年轻人的喜欢，也是休闲零食，比如我们的麻辣鸭头，鸭脖，鸭锁骨
3. 周黑鸭酱香卤，周黑鸭的特点就是酱香味回甜，口感绵长，周黑鸭主要也是用鸡鸭的附件来卤制，属于休闲零食
4. 现卤现捞是近几年流行起来的，和传统的卤菜相比现卤现捞的优势会大很多，特点就是卤制多少麦多少，因为是热卤保持了卤菜的色泽，保持卤菜的辣味和麻味
5. 香辣卤系列，主要有香辣蹄霸和香辣鸭，把卤制好的猪蹄和鸭子再次加工，做成香辣口味的菜品
6. 烟熏卤系列，主要有烟熏鸭，不是像以前那样用柴火熏，现在的烟熏系列是要做预处理，保持表皮的完好，这样熏出来颜色漂亮
7. 经典凉菜系列，我们常吃的夫妻肺片，盐边牛肉，口水鸡，酸辣猪蹄，凉拌三丝，藤椒鸡，红油耳片，红油兔丁，网红鸡爪，都是属于经典凉菜
8. 泡椒系列我们经常吃的泡椒凤爪，泡椒猪皮
9. 海鲜卤现在流行的就是捞汁小海鲜，吃过的人都会被它的味道征服
卤菜的种类有哪些 扩展
卤菜的种类很多很多，其中最有名的排名第一的卤菜是麻辣卤鸭脖，排名第二的是麻辣卤猪蹄，排名第三是凉拌鸡丝。排名第四是牛肉干。
