用料
猪肝400克，盐 适量，糖 小半勺，生抽 1勺，蒜 3瓣，姜 3片，洋葱 半个，淀粉 2勺，料酒 2勺，老抽 1勺，青椒 1个，胡椒粉 适量，蚝油 1勺
爆炒猪肝的做法步骤
步骤 1
首先讲买回来的猪肝用清水多清洗几遍，我洗了5遍。（买的时候可以叫卖肉老板切好）
步骤 2
洗干净了水是清的 不是浑的。
步骤 3
找个塞子沥干水分。灯光问题，本来是红的。
步骤 4
沥干猪肝的时候，咱们来准备配料，姜切丝、大蒜切片，青椒切菱形块。洋葱切小备用。
步骤 5
沥干水分的猪肝，加入生姜丝、鸡精、盐、淀粉、蚝油、生抽、老抽、料酒、胡椒粉。
步骤 6
用手将猪肝搅拌腌制5分钟备用。
步骤 7
起锅烧油，炒猪肝推荐用菜籽油。大火烧热油，将猪肝快速滑散 翻炒。
步骤 8
猪肝炒变色马上起锅盛出。
步骤 9
另外起锅将大蒜、生姜、青椒、豆瓣酱炒出香味。
步骤 10
炒出香味后，将猪肝倒入锅中大火快速翻炒。之后加入洋葱，青大蒜叶。葱花起锅。
爆炒猪肝最正宗的做法 扩展
材料：猪肝、青红椒、姜蒜、生抽、老抽、蚝油、料酒、淀粉、盐
1.猪肝洗净切片，在清水中浸泡半小时，去血水。
2.将猪肝捞出，沥干水分，加料酒和淀粉搅拌均匀，腌制十五分钟。
3.调酱汁：两勺生抽、一勺蚝油、盐适量、两勺水，搅拌均匀。
4.猪肝焯水后捞出，沥干水分备用。
5.锅中放油，将姜蒜爆炒出香味，放入青红椒翻炒均匀，再将猪肝放入锅中，倒入酱汁翻炒均匀。
6.收汁出锅即可。
爆炒猪肝最正宗的做法 扩展
主料：尖椒100克、猪肝300克
辅料：蒜3克、辣椒(红，尖，干)6克、花生油10克、精盐2克、胡椒粉1克、料酒6克、淀粉6克、生抽6克、蚝油5克、水淀粉15克
做法：
1、买新鲜的猪肝，整块先用流动的水多冲洗一会，整块放入水中浸泡一小时。水里要放一些白醋
2、然后将猪肝切块，用流动的水清洗至看不到血水，再放入清水中浸泡一小时，期间要多换几次水
3、处理过的猪肝，加入料酒、胡椒粉、淀粉抓匀，腌制15分钟
4、锅里多倒入油，将控干水分的猪肝下锅滑炒至变色，捞出擦干油份
5、锅里另倒一些油，放入红辣椒和蒜片爆香
6、放入尖椒翻炒
7、最后放入猪肝
8、提前准备将生抽、蚝油、少许水、盐混合，在爆炒时快速倒入
9、最后用水淀粉勾芡一下。出锅
